Sajttorták Búzadarával: A Legjobb Receptek Minden ízhez, Beleértve Sárgarépát, Lekvárot, Szószban, Tippeket A Fogyáshoz

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

A sajttorták búzadara készítésének titkai és trükkök azok számára, akik követik az ábrát

Syrniki - sütemények túrós palacsinta formájában, nemzeti szláv étel. Ahhoz, hogy szeretteit finom reggelivel kényeztesse, a vendégeket pedig eredeti teacsemegével, minden háziasszony kiválasztja a sajátját a különféle receptek közül. Tapasztalt szakácsok azonban úgy vélik, hogy az igazi sajttortákat búzadarával kell főzni.

Tartalom

• 1 Miért búzadara

• 2 titok a séf elől

  • 2.1 A fő összetevők megválasztása
  • 2.2 Az elkészítés finomságai

• 3 "búzadara" sajttorta receptjei

  • 3.1 Alapvető

    • 3.1.1 Videó: sajttorták készítése búzadarával
    • 3.1.2 Gasztronómiai átalakulás ötletei

  • 3.2 Sárgarépával

    3.2.1 Videó: a sárgarépa syrniki receptje

  • 3.3 Lekvárral
  • 3.4 Mártásban

Miért búzadara

A búzaliszt nagy mennyiségű glutént tartalmaz, ezért ennek az összetevőnek a sajttortákhoz való hozzáadása oda vezet, hogy az étel "gumiszerű", sűrű. A búzadara használata biztosítja a tészta puffadtságát és levegősségét, és a túrós sütemények "megolvadnak" a szájban.

Az edényt liszt és búzadara felhasználásával, vagy csak egy búzadarával készítik el.

A búzadara a tökéletes sajt sütemények titkos összetevője, amely gyengéd és szellősvé teszi az ételt.

Titkok a séf elől

Mi a teendő, ha a sajttorták kúsznak egy serpenyőben, vagy kívülről jól meg vannak sütve, de belül nyersek maradnak? Tapasztalt szakácsok megerősítik, hogy a túrós étel "szeszélyes" finomság, azonban ha ismer néhány finomságot, az elkészítésének művészetét elsajátítani nem nehéz.

A fő összetevők kiválasztása

Az, hogy a sajttorták milyen ízletesek, bolyhosak és aromásak, közvetlenül a tészta összetevőitől függ:

• Túró. A terméket jól ki kell húzni: minél szárazabb az összetevő, annál kevesebb búzadara lesz szükséges a tészta elkészítéséhez, ami azt jelenti, hogy a sütemények levegősebbek lesznek. Érdemes előnyben részesíteni a morzsás, de nem szemcsés túrót, amelynek frissnek kell lennie, különben a kellemetlen savanyúság elrontja a túrós sütemények ízét. Az optimális zsírtartalom 5–9%.
• Manka. Válassza a "T" jelzésű gabonaféléket. A termék durumbúzából készül, és legelőnyösebb süteményekhez való hozzáadáshoz.
• Tojás. A sajtos süteményekhez friss házi tojás ajánlott. Ha ez nem lehetséges, akkor a boltba járva figyeljen a termék csomagolásának dátumára és lejárati idejére.
• Cukor. Tapasztalt háziasszonyok a vaníliás cukor használatát javasolják, hogy megakadályozzák a sajtos palacsinták terjedését.

A túró a túrós sütemények fő összetevője, legyen friss és a lehető legszárazabb: nem kell túl sok búzadarát adni a tésztához

A főzés finomságai

Tapasztalt hostessek és tiszteletreméltó szakácsok osztanak tippeket a tökéletes sajttorták elkészítéséhez:

• Készítsük el a túrót. Miután kinyomta a terméket, adjon több gyengédséget és szellőztetést. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a túrót szitán átdörzsöljük, turmixgéppel feldolgozzuk, vagy puha túrós masszával összekeverjük.
• Használjon kevesebb cukrot. Ha túl sok édes hozzávalót ad a tésztához, melegítéskor olvadni kezd, és a túrós sütemények kúsznak a serpenyőbe. Hagyományosan 200-300 g túróhoz ajánlott 2 evőkanál hozzávalót adni.
• Tegyen le kevesebb tojást. A sok tojás miatt a sütemények túl folyósak lesznek, a klasszikus arány 1-2 tojás / 0,5 kg túró. Annak érdekében, hogy a sajttorták gazdagak és ízletesek legyenek, fel kell verni őket, mielőtt hozzáadják a tésztához.
• Hagyja állni a tésztát. A búzadarának meg kell duzzadni, ezért a tésztának 10-30 percig állnia kell, ekkor a túrós sütemények bolyhosak lesznek.
• Mérsékelt tűz. Ha a süteményeket lassú tűzön sütjük, sok olaj felszívódik és túl zsíros lesz, ha erősen megégnek, ezért az edényt közepes lángon főzzük.
• Sapka. A lágyság és az íze gyengédsége érdekében a sajttortákat az alábbiak szerint sütjük: a felmelegített olajba süteményeket teszünk, fedővel fedjük le, amikor az egyik oldalát arany kéreg borítja, a sajttortákat megfordítjuk, és ismét fedővel fedjük le.
• "Fürdő" sajttortákhoz. Főzés után kapcsolja le a tüzet, és hagyja a túrós palacsintákat 10 percig állni a fedél alatt egy jól felmelegített serpenyőben, hogy "elérjék" a kívánt állapotot.

A túrós sütemények kialakítása előtt hagyja a tésztát 10-30 percig állni, hogy a búzadara megduzzadjon

A "búzadara" syrniki receptjei

A különféle receptek között könnyű megtalálni a megfelelőt, foglalkozzunk a búzadara sajttorták készítésének legnépszerűbb és "finomabb" módszereivel.

Bázis

Készítmény:

1. 2 tojást felverünk.
2. Vékony áramlatban a légtömegbe folyamatosan kevergetve adjunk hozzá 30 g búzadarát.
3. Keverjük össze a túrót (600 g) egy csipet sóval, 3 evőkanál cukorral és vaníliával (a kés hegyén), öntsük hozzá a tojás-búzadara keveréket.
4. Várjon 10-30 percet.
5. Formázzon süteményeket, forgasson búzadarába és sütje növényi olajban.

Videó: sajttorták készítése búzadarával

Gasztronómiai átalakulás ötletei

Az alaprecept a kulináris kísérletek alapjául szolgálhat: a főzési technológia megváltoztatásával és további alkatrészek bevezetésével eredeti ízt kaphat:

• A diétás kezelés megsütheti az edényt a sütőben úgy, hogy a tésztát muffin formákba vagy pergaminnal bélelt tepsibe helyezi. 180 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük 20-30 percig. Ahhoz, hogy a sütemények légiesek legyenek, a sütőport (a kés hegyén) bele kell keverni a tésztába. Sütés után a sajttorták nem veszítik el pompájukat, ha 5 percig kikapcsolt sütőben hagyják őket.
• A testőrök sajttortákat készíthetnek tojás nélkül vagy csak fehérjéket használva.
• Ahhoz, hogy kevesebb cukorral boldoguljon, hozzáadhat mazsolát, apróra vágott szárított barackot és datolyát a tésztához. A szárított gyümölcsöket ajánlatos 5-10 percig forrásban lévő vízben áztatni. Ezek az összetevők édeset adnak az ételhez anélkül, hogy túl folyóssá tennék. Jók a sajttorták dióval, szárított vörösáfonyával vagy áfonyával, mákkal és kókuszdióval.
• A fűszerek egyedi aromát adnak a syrnikinek. A fahéj, a vanillin, a kardamom, a sáfrány, a szerecsendió jól passzol a túrós tésztához.
• A formázott süteményeket keményítőbe, lisztbe vagy kókuszreszelékbe lehet tekerni. Guruláskor nem kell sokáig a kezében tartani a syrnikit, hogy ne kúszjanak ki a test hőjétől.

A szárított gyümölcsök eredetivé teszik a sajttorták ízét, és kevesebb cukorral teszik lehetővé

Sárgarépával

Az eredeti sárgarépa syrnikit az alábbiak szerint készítik:

1. Feldolgozzunk 3 sárgarépát finom reszelőn.
2. Egy serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, öntsünk egy zöldséget egy tálba, öntsük fel vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk.
3. Adjunk hozzá 3 evőkanál búzadara vékony sugárban, és addig melegítsük, amíg a keverék meg nem duzzad.
4. Kihűlés után a masszát összekeverjük 0,5 kg túróval, 2-3 evőkanál cukorral, egy tojással és 40-50 g liszttel.
5. Formázzunk süteményeket, pirítsuk meg.

Videó: recept a sárgarépa sajtos süteményekhez

Lekvárral

A gyönyörű sajttorta lekvárdarabokkal különösen a gyermekek számára készült, a főzési folyamat:

1. Verje fel a sárgáját és keverje össze 20 g búzadarával.
2. Keverjen össze 300 g túrót 60 g cukorral és 40 g liszttel, adjon hozzá egy fél zacskó vanillint, kockákra vágott színes lekvárot.
3. Kombinálja a túrós keveréket a tojás-búzadarával, hagyja 10–20 percig.
4. A vastag tésztát kolbásszá tekerjük, körökre vágjuk, búzadarába forgassuk, megsütjük.

A syrniki színű lekvár darabjai örömet okoznak a gyerekeknek

Mártásban

A tejszínes mártásban párolt pályázati sajttorták így készülnek:

1. Összekeverünk 200 g túrót, 2 evőkanál cukrot, egy evőkanál lisztet és búzadarát (púpozott evőkanál). Ragaszkodjon 10-15 percig.
2. Keverje hozzá a tojássárgáját.
3. Verje fel a fehérjét és keverje össze egy csipet sóval, öntsön a teljes tömegbe.
4. Túrós süteményeket formázunk, panírba forgatjuk, és mindkét oldalán 3-4 percig aranybarnára sütjük.
5. Egy lábasban keverjünk össze 150 ml tejet és tejszínt, adjunk hozzá cukrot és keményítőt (mindegyik evőkanál). Dobjon egy vanília hüvelyt a tartályba.
6. Forraljuk fel a mártást, vegyük ki a vaníliát, és tegyük a sajttortákat egy fazékba. Pároljuk 6-7 percig alacsony lángon.

A sajttorták önmagukban is jók, de főleg friss gyümölcsök és bogyók, sűrített tej, tejföl vagy lekvár társaságában. Pár recept ismerete egy könnyen elkészíthető ételhez, egy bölcs háziasszony, „titkos” alapanyagok hozzáadása vagy a főzési technológia megváltoztatása eredeti kulináris remekművekkel kedveskedik szeretteinek.