Zur Balish: A Tatár Nemzeti Pite Receptje Fotóval és Videóval

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Zur balish - egy hagyományos tatár pite receptje

A tatár konyha sokféle étele közül a Zur balish különleges helyet foglal el. Ez a név szó szerint fordítva "nagy pite". És valóban nagy, mind méretben, mind a népi hagyományokban betöltött jelentőségében. A Zur balish készül a legünnepélyesebb alkalmakkor, és a megtiszteltetés, hogy megvágtam, vagy inkább kinyitottam, csak a legméltóbb és legelismertebb emberekre hárul.

Hogyan készítsünk zur balish-t

Megjelenésével a pite egy üsthöz hasonlít, benne hús és burgonya töltelék található. Belül egy előre elkészített húslevest is bevezetnek, ami nagyon lédússá teszi a tölteléket.

A zur balish-hoz szüksége lesz:

• 700 g búzaliszt;
• 200 g tejföl;
• 150 g kefir;
• 1 csirke tojás;
• 200 g vaj;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 tk szódabikarbóna;
• ½ tk ecet 9%;
• 1 1/3 tk só;
• 1,5 kg hús;
• 1,5 kg burgonya;
• 2 nagy hagyma;
• 300 ml víz;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Hagyományosan a marhahúst vagy a bárányt zur balish-ba teszik, de bármilyen hús felhasználható. A lényeg, hogy zsír van rajta. Különösen szívesen készítem a tölteléket kacsával vagy libával. És káposztát, tököt burgonya helyett vagy mellé is tehet. Vagy cserélje ki a zöldségeket rizzsel. Természetesen ez már nem a hagyományos zur balish lesz, de micsoda hely a fantáziának!

1. Készítse elő a tésztát: keverje össze a tejfölt, a tojást, a kefirt, a zöldséget és az olvasztott vajat egy mély tálban. Fűszerezzük sóval és szódával, ecettel oltva. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, átszitálva, és gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas és homogén lesz. A tésztát golyóvá tekerjük, és törölközővel letakarva tegyük félre.

   

   A pite tésztának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie

2. Közben elkészítjük a tölteléket. Vágja a húst és a burgonyát kis egyenlő méretű darabokra (kb. 1,5 x 1,5 cm). A hagymát apróra vágjuk. Keverje össze az ételt, sót és borsot.

   

   Vágja le a húst, a burgonyát, a hagymát és keverje össze

3. Itt az ideje a húslevesnek. Elvileg bármilyen húslevest használhat, de hagyományosan 300 g vizet kell forralnia, hozzá kell adnia 50 g vajat, 1/3 teáskanál. sót, és forraljuk 2 percig.

   

   A Zur balish levest a legjobb vajban elkészíteni

4. Most össze kell gyűjteni a tortát. Ehhez egy serpenyőre vagy más hasonló formára van szükség, vastag falakkal. Kívül sűrű ruhába kell csomagolni, hogy az oldalain lógó tészta ne törjön össze.

   

   A zur balisha sütéséhez a legjobb étel egy vastag falú serpenyő

5. Gyúrjuk össze a tésztát és osszuk 2 részre. Arányuknak 1: 3-nak kell lennie. Nagyrészt a tölteléket rendezzük el, a kisebbiből fedőt készítünk. El kell különítenie egy darab tésztát is, amely a húsleves lyukat borító „köldök” lesz.

   

   Osszuk a tésztát több darabra

6. Húzza ki a nagyobb tésztagolyót nagy, vékony rétegbe. Helyezze a formába úgy, hogy az élek 5-6 cm-re lógjanak az oldalaktól.

   

   A tölteléket elosztjuk a tésztaformán

7. Ossza el a tészta kisebb részét felére. Az egyik felét kinyújtjuk, letakarjuk a tölteléket, megcsípjük a rétegek széleit.

   

   Fedjük le a tölteléket egy réteg tésztával

8. Nyújtsa ki a másik felét, és vágjon bele körbe.

   

   Végezzen vágásokat napsugarak formájában

9. Helyezze a "fedél" tetejére, és ismét szorítsa meg a széleit. Ütjön egy lyukat a közepén a töltelékig.

   

   Alakítsa a tortát a végéig

10. Egyelőre a lyukat „köldökkel” kell letakarni.

    

    Egy darab tészta „köldökként” szolgál majd, amely elfedi a húsleves lyukat

11. A pite tetejét megkenjük vajjal. Helyezzük 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. 1 óra és 15 perc elteltével vegyük ki a süteményt, emeljük fel a "köldöket" és adjuk hozzá a húslevest. Tegye vissza a "köldöket" a pite közepére, és küldje el a pitét további 30-40 percig sütni.

    

    A húslevest sütés közben a pite belsejébe kell önteni.

12. Tálaljuk a zur balish-t az asztalon abban a formában, amelyben megsült.

    

    Zur balish forrón tálaljuk

Videó recept a tatár nemzeti pite elkészítéséhez

Most már azt is tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni a nemzeti tatár zur balish-t. Ne feledje, hogy a vendégekkel is helyesen kell bánni velük: minden vendégnek meg kell kapnia mind a fedelet, a tölteléket, mind a pite alját. Jó étvágyat!