Grúz Sütemények: Lobiani, Kubdari és Mchadi, Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

A család kényeztetése: grúz sütemények elkészítése töltelékkel

A grúz konyha ízletes és eredeti ételekben gazdag. A lepénykenyerek egyike a hagyományos ételeknek, amelyeket mind az ünnepi asztalon, mind a mindennapi étkezés során felszolgálnak. Töltelékkel és anélkül, élesztővel és kovásztal, mchadival, lobianival és kubdarival - mindenképpen ínycsiklandó és kiadós grúz lapkenyeret kell főznie, hogy kényeztesse családját.

Tartalom

• 1 Lobiani

  1.1 Videó: lobiani Irina Khlebnikovától

• 2 Kubdari

  2.1 Videó: kubdari Daniil Pervachenkótól

• 3 Klasszikus mchad

Lobiani

Lobiani - finom grúz tortilla babgal töltött. Az étel olcsó, de nagyon ízletes és aromás. Fel kell készülniük a családi asztalra a család kényeztetése és az étkezés változatosabbá tétele érdekében.

Lobiani Hozzávalók:

• 0,5 kg fehérbab;
• 1 hagyma;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• 100 g vajat a töltelékhez és 1 evőkanál. l. a lobiani kenésére;
• 1 csirke tojás;
• 0,5 kg búzaliszt;
• 1 pohár kefir;
• 1 tk száraz, gyorsan ható élesztő;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk száraz zöld koriander;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Lobiani recept:

1. Áztassa a fehérbabot egy éjszakán át hideg vízben.

   

   A fehérbab íze lágyabb, mint a vörösbabé

2. Forraljuk puhára, száraz koriandert adunk a vízhez.

   

   A Cilantro főzve a bab babjai pikánsabbak lesznek.

3. A babot krumplipürével és vajjal pépesítsük. Az olaj megolvasztja és telíti a babot, lédús és zamatos lesz. Ezután keverje össze a tölteléket forró olajban sült hagymával és sóval. A tölteléknek sósnak kell lennie.

   

   A hagymát aranybarnára sütjük

4. Adjunk hozzá tojást, cukrot, sót és fekete borsot a kefirhez.

   

   Jobb, ha egy tojást világos sárgájával veszünk

5. Szitál lisztet.

   

   A liszt szitálása oxigénnel jár

6. Add hozzá a tojás-kefir keverékhez, élesztővel és sóval együtt. Gyengéd, homogén tésztát gyúrunk, és meleg helyen hagyjuk 1,5–2 órán át kelni.

   

   A tészta térfogata növekedjen és "pihe" legyen

7. Osszuk el a tésztát 4 egyenlő részre. Tekerje mindegyikből egy tortát.

   

   Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta gördülés közben ne tapadjon az asztalhoz, pergament tehetünk alá

8. A töltelék negyedét tegye a torta közepére. Gyűjtse össze a széleit a közepe felett, és szorítsa meg őket. Kapnia kell egy zsemle tésztát babgal és hagymával.

   

   Ügyeljen arra, hogy az élek szorosan megszoruljanak, különben a töltelék kiesik a gördülés során

9. Fordítsa meg a lobianit, és simítsa el a tenyerével. Fontos, hogy a tészta ne törjön el a szélén, és ne sérüljön meg a torta integritása. Ezért enyhe mozdulatokkal, enyhe nyomással meg kell egyengetni a zsemlét a töltelékkel.

   

   Az elasztikus kefir tészta megkönnyíti a munkát

10. 10 perc múlva a torta átmérője megnő és lapossá válik. Ebben az esetben az éleknek sértetleneknek kell maradniuk, repedések és törések nélkül.

    

    Nyújtsa a tortát különböző irányokba, megakadályozva a tészta törését

11. Helyezze a lobianit növényi olajjal kikent tepsire, és süsse 220 ° C-on 20-25 percig. Ez idő alatt a babgal töltött tortilla arany kéreggel borul, és nagyon étvágygerjesztő megjelenést kap.

    

    Sütés után a lobianit vajjal kell megkenni

Videó: lobiani Irina Khlebnikovától

Kubdari

A Kubdari egy hagyományos húsos és fűszeres töltelék. Az ilyen finomságokat szükségszerűen felkészítik egy ünnepi asztalra különféle alkalmakra. Esküvőkre és évfordulókra rengeteg illatos kubdarit sütnek Grúziában, amelyek felnőttek és gyermekek számára is a legfőbb és régóta várt csemegék.

Ne feledje, hogy az igazi kubdarit kizárólag élesztő tésztából sütik. A kovásztalan vagy pelyhes edények nem alkalmasak erre az ételre.

A kubdari összetevői:

• 2 pohár tej;
• 800 g búzaliszt tésztához és 100-200 g sütemények kiszereléséhez és formázásához;
• 1 tk gyorsan száraz élesztő;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk tésztasó és 1 ek. Töltésre;
• 2 tojás;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj a tepsi zsírozásához;
• 2 evőkanál. l. vaj kubdari zsírozásához;
• 500 g marhahús;
• 500 g sovány sertéshús;
• 100 g jó sertészsír hús erekkel;
• 3 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 tk fűszeres adjika dióval;
• 3/4 tk száraz pirospaprika;
• 1/2 tk kömény;
• 1 tk száraz koriander;
• 1 tk komló-suneli.

Kubdari recept:

1. A hagymát a lehető legkisebb késsel aprítsa fel.

   

   Apróra vágja a hagymát egy éles késsel

2. Apróra vágjuk a marhahúst darált húsba. Ezután ugyanígy aprítsa fel a sertéshúst. Jobb, ha nem használunk húsdarálót, különben a töltelék nem lesz a szükséges textúrájú.

   

   A marhahúst könnyen fel lehet vágni egy frissen kihegyezett késsel

3. Szalonna őrléséhez a húsdaráló vagy turmixgép jól jön. Ezután adjon hozzá száraz gyógynövényeket, adjikát és fűszereket. Vigye át a fokhagymát egy présen. Kombinálja a kubdari töltelék összes összetevőjét, és hagyja pácolni.

   

   A sertészsír keverőben felaprítható

4. Adjon élesztőt, cukrot és 2 evőkanál meleg tejet. l. Liszt. Hagyja a tésztát fél órán át meleg helyen állni. Ez idő alatt az élesztő "elindul", és a felületén buja hab jelenik meg.

   

   A szivacs élesztő tészta bolyhos

5. A tojásokat a tésztába verjük, hozzáadjuk a sót és a szitált lisztet. Gyúrja össze a tésztát az asztalon, hogy műanyag és sima legyen. Hagyja még 2 órán át meleg helyen ülni. Ezen idő elteltével az élesztős tészta nagymértékben megnő és nagyon rugalmas lesz.

   

   A bizonyítás során a tésztát 1-2 alkalommal gyúrhatjuk, nem több

6. Ossza 4 részre. Kezdje el kialakítani a kubdarit. Nyújtsuk ki az élesztős tésztát 0,5–0,7 cm vastag kerek lapos tortává.

   

   Kényelmes egy sodrófa segítségével kinyújtani a kubdari tésztát

7. Helyezze a hús, hagyma és fűszerek töltelékét a közepére. Most gyűjtsük össze a torta széleit, és szorítsuk össze, összegyűjtve a közepén. Töltsön meg egy zsák tésztát töltelékkel megtöltve.

   

   Adjunk hozzá lisztet, hogy a tészta ne tapadjon az asztalhoz

8. Kihúzunk egy mézeskalácsot, amelynek közepe meg van csavarva, és sodrófával van, így vékony, 1 cm-nél nem vastagabb, lapos tortává válik. A mozgásoknak nagyon körültekintőnek, nyomásgyengének kell lenniük, különben a hús tölteléke áttör a tésztán, és az edény megromlik.

   

   Könnyű sodrófa alkalmas kitöltött sütemény kinyújtásához.

9. Helyezze a süteményeket egy kivajazott tepsibe, és előmelegített sütőben 35–40 percig sütje 180 ° C-on. Miután a sütemények megsültek, megkenjük őket egy darab vajjal, és letakarjuk egy törülközővel. 10 perc múlva tálaljuk.

   

   A Kubdari nagyon aromás és ízletes

Videó: kubdari Daniil Pervachenkótól

Klasszikus mchad

A kukoricatortilla, amelyet egész Grúziában főznek, kenyérpótló és mchadi. Ez az étel gazdag történelemmel rendelkezik, és grúz írók műveiben az égitestet szimbolizálja. Nem nehéz elkészíteni a mchadit, de nagyon finom.

Hozzávalók:

• 250 g kukoricaliszt tésztához és 100 g mchadi tekercseléséhez;
• víz, mennyi lesz a tészta;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj serpenyőben sütéshez.

Recept:

1. Öntsük a kukoricalisztet egy mély tálba. Sózzuk, és öntsünk annyi vizet, amennyi a vastag, sűrű tészta összegyúrásához szükséges.

   

   A lisztbe fokozatosan vizet kell adni

2. Gyúrja ki megfelelően a masszát, és gurítson ki belőle egy labdát. Tegye egy tálba, és hagyja állni 1 órán át.

   

   Ha a tészta összegyúrása után azonnal kinyújtja a mchadit, akkor laposak lesznek

3. Ezután kezdje el kialakítani a mchadit. Vegyünk apró tésztadarabokat, és gömböt sodorva belőle, majd tortává váljunk. Mártasson bele kukoricalisztbe, és tegye egy serpenyőbe forró olajjal.

   

   A kézi formázás helyett az mchadit alakra vághatja az asztalra kinyújtott lapos süteményből

4. A mchadit mindkét oldalán aranybarnára sütjük.

   

   A legjobb, ha mchadit agyagos vagy öntöttvas serpenyőben sütjük.

5. A kész mchadis-t melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

   

   A kész mchadi finom a suluguni sajttal

Egy grúz lapos kenyeret próbáltam ki először egy étteremben egy tematikus partin. Korábban tudtam a sajtos khachapuri süteményekről, és nem sejtettem, hogy a babot töltelékként lehet használni. A Lobiani csak egy felfedezés számomra! A tészta és a bab olyan finom dolog, hogy nincs szükség húsra. Kubdari valójában az űr! Fűszeres töltelék és húslében és fűszerekben áztatott nagyon puha tészta. És a mchadik, amelyeket kenyér helyett tálaltak, kívül ropogósak, belül pedig ilyen kukorica …

Általában a grúz lapos kenyerek lettek a gyengeségem. Ezért úgy döntöttem, hogy megtanulom, hogyan kell őket főzni. Nem lett túl bonyolult. A legfontosabb, hogy kövessük a technológiát, és gondosan feltekerjük a töltött süteményeket, nem engedve, hogy az élek eltörjenek.

Kenyér helyett Mchadit is lehet tálalni, és a töltött lapos sütemények kiválóan helyettesítik a főételt. A húsos Kubdari díszíti az ünnepi asztalt, a lobiani pedig tökéletesen kiegészíti a csirkealevest vagy az aromás káposztalevest. Ízletes hidegek is, így az étkezés maradékai nem kerülnek kárba - reggelihez hűtött lapos süteményeket lehet felszolgálni vagy munkába vinni.