Diós Lekvár: Lépésről Lépésre Receptek Különböző összetevőkkel + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Szokatlan a megszokottól: diólekvár készítésének megtanulása

Mit szoktunk diót látni? Erős héj, amelynek belsejében finom magok vannak, amelyeket csak eszünk, vagy levesekhez, süteményekhez, szószokhoz, tinktúrákhoz, salátákhoz, főételekhez adunk … Kiderült, hogy egész dióból finom lekvár készíthető! És ma megtanuljuk, hogyan kell csinálni. De ne feledje - időben és türelemmel kell halmoznia.

Tartalom

• 1 Egy szokatlan recept története

  • 1.1 A diódzsem elkészítésének általános elve
  • 1.2 Mit használ egy ilyen desszert

• 2 diólekvár recept

  • 2.1 Klasszikus
  • 2.2 örmény
  • 2.3 Mészmentes diólekvár
  • 2.4 Olasz recept csokoládéval
• 3 Videó: lekvár készítése fiatal dióból az összes szabály szerint
• 4 hostess értékelés

Egy szokatlan recept története

Ne ijedjen meg bátorságunktól és elszántságunktól: dióból valóban lekvárt készíthet. De csak nem a már beérettektől, hanem nagyon fiatal, úgynevezett tejérettségtől. Ezek a zöld gyümölcsök még mindig alkalmatlanok a friss élelmiszerekhez: keserűek és teljesen más az íze, mint azoknak a sejtmagoknak, amelyeket gyermekkorban az agyukkal hasonlítottunk össze a megjelenésük miatt.

Ugyanezekre a gyümölcsökre lesz szükség az ízletes, aromás és egészséges lekvárhoz. Ezeket a régiótól függően május végétől július első évtizedéig kell gyűjteni. Például hazánk déli részén, már június közepén, a diófélék leggyakrabban már az érési időszakba lépnek, és alkalmatlanná válnak a lekvárra: a héj kezd kialakulni és megkeményedni.

A kívánt érettségi szint meghatározásához szúrja át a gyümölcsöt egy fogpiszkálóval. Ha könnyen áthalad és ugyanolyan könnyen kijön - bátran gyűjtse össze a diót. Ilyen módon ellenőrizheti mindegyiket, mert később még szurkálnia kell őket.

Így néz ki a tejben érlelt dió, amely alkalmas lekvárra

Az éretlen dióból származó lekvár már az ókortól ismert a Közép- és Közel-Keleten, Európa déli országaiban és Délkelet-Ázsiában. Most ez a desszert nagyon népszerű Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban, Moldovában, Ukrajnában, az Észak-Kaukázusban, a Kubanban.

Minden régióban ennek a desszertnek a receptjei meg vannak a sajátosságai, de mind ugyanazon az elven alapulnak.

A diódzsem elkészítésének általános elve

Bár a tejben érlelt dió nagyon puha a teljesen érett dióhoz képest, forralás előtt még további feldolgozásra szorul. A diófélék leve nagy keserűségű a magas jódtartalma miatt, ezért hosszan tartó áztatással el kell távolítani.

Hagyományosan a dióféléket nem tiszta vízben, hanem mészoldatban áztatják, 100 g anyag / 1 liter víz sebességgel. A modern háziasszonyok gyakran felháborodnak: "És így folyamatos a kémia a környéken, és a diót is áztassa mészbe!" Emlékezzünk egy iskolai tanfolyamra erről a csodálatos témáról.

Először is, minden általunk ismert termék összetételében kémiai elemek találhatók. Másodszor, a mész nem más, mint a kalcium-oxid, egy ártalmatlan anyag, amelyet mindenhol használnak a mindennapi életben. Nem érdemes beszélni a kalcium előnyeiről a szervezet számára. Ha eszébe jut, hogy az étkezési só nátrium-klorid (két mérgező anyag kölcsönhatásának eredménye), akkor teljesen megijedhet. Azonban hozzáadjuk a legtöbb ételhez, és semmi, nagyon finom.

Ne féljen a mész felhasználásától: ez csak ártalmatlan kalcium-oxid, és nem gonosz méreg, amely megmérgezi a lekvárját

Befejezzük a kémia alapjainak kirándulását, és térjünk vissza a lekvárunkra. A hozzá tartozó anyákat mészoldatban 5 naptól 2-3 hétig áztatják, amíg puha nem lesz. Az ez idő alatt erősen elsötétülteket ismételten megszúrják vagy félbevágják, majd néhány órán át cukorszirupban forralják. A standard termékarány:

• 1 kg áztatott dió;
• 1,2 kg cukor;
• 1 liter vizet.

Az összetevők mennyisége kissé változhat a régiótól vagy akár a háziasszony preferenciáitól függően. Ezenkívül sokan szeretnek fűszereket adni a desszerthez - fahéj, füge, ánizs, szegfűszeg.

Egyébként tanácsos, ha az anyák áztatására szolgáló edények rozsdamentes acélból készülnek: az alumínium olyan sokáig ellenjavallt, hogy érintkezzen az anyákban lévő vízzel és jóddal, és előfordulhat, hogy még a zománcozott edényt vagy tálat sem mossa meg tartósan diólé. Ugyanezen okból meg kell hámozni a diót kesztyűvel, hogy egy hétig ne menjen körbe fekete kézzel.

A diót csak kesztyűben hámozza meg: a diólé keményen megeszi a kéz bőrét

Mi haszna van egy ilyen desszertnek

Az éretlen dióhoz képest az éretlen gyümölcsök sokkal több vitamint (B, E, PP csoport), fitoncideket, csereket, növényi zsírokat tartalmaznak. Mindegyik gyümölcsöt tartósítja a lekvár elkészítése után, bár kisebb mennyiségben.

A népi gyógyászatban a diólekvárt nagyon régóta használják, hatékonyan kezeli az olyan betegségeket, mint:

• reuma;
• köszvény;
• szívbetegség;
• vese- és hólyagbetegségek;
• angina;
• furunculosis;
• szájgyulladás;
• gyomor-bélrendszeri betegségek.

Ezenkívül ajánlott:

• ideges túlterhelés;
• intenzív szellemi munka;
• alvászavar;
• nyomásfeszültségek;
• fokozott fizikai aktivitás;
• terhesség (mivel a lekvár a szükséges mennyiségű jódot tartalmazza);
• a gyermekek gyors növekedési folyamata.

Zöld diós lekvár - a szervezet számára hasznos nyomelemek forrása

A férfiak számára az ilyen lekvár nagyon hasznos: jótékony hatással van a reproduktív működésre.

De érdemes megjegyezni, hogy a gyomorfekélyben, cukorbetegségben és elhízásban szenvedők számára a diólekvár ellenjavallt.

Diódzsem receptek

Számos népszerű, nem túl bonyolult, de érdekes módszert kínálunk a lekvár elkészítéséhez.

Klasszikus

Valószínűleg próbáltad már az aszalt szilvát, és talán szereted különféle ételekhez használni. Tehát a diólekvár, amelyet a klasszikus recept szerint készítettek, ízében és megjelenésében is nagyon hasonlít a jó, napon szárított szilvaira.

A diólekvár aszalt szilva

Ez sok időbe fog telni. Rajta kívül pedig szükséged lesz:

• 4 kg zöld dió;
• 2 liter víz;
• 2,5 kg kristálycukor;
• 10 szegfű rügy;
• 1 csipet citromsav;
• dió áztatásához - oltott mész 100 g / 1 liter víz arányban.

Feltétlenül mérje meg a diót: súlyuktól függően módosítania kell a fennmaradó összetevők mennyiségét.

1. Öblítse le az anyákat és tegye mély tálba vagy medencébe. Töltse fel teljesen vízzel, a tetejéig. A vizet legalább 6 óránként cserélni kell, és így - 6-7 napig. Ha kétségei vannak afelől, hogy a dió egy kicsit közelebb van az éréshez, egy hétig tartsa vízben. De ne felejtsük el, hogy a vizet is naponta négyszer kell cserélni! Ne aggódjon, hogy a folyadék zöldes színt kap: a dió héja adja ki a felesleges levet.

   

   Öntsük le a megmosott éretlen diót hideg vízzel, és sokáig áztassuk

2. Itt az ideje elkészíteni a habarcsot. Adjunk hozzá 0,5 kg meszet 5 liter vízhez. Alaposan keverje össze az oldatot, és hagyja állni 20-30 percig.

   

   Készítsen oltott mészoldatot

3. Öntsük le az ülepített tiszta oldatot üledék nélkül egy tálba áztatott dióval. Hagyja rajta 24 órán át. Az a tény, hogy az anyák felülete elsötétül vagy elszíneződik, természetes reakció, és egyáltalán nem ok arra, hogy megijedjünk és kidobjuk a terméket!

   

   Áztassa a diót mészoldatban 24 órán át

4. 24 óra elteltével alaposan öblítse le az anyákat folyó hideg vízben. Ha túl nagyok, vágják ketté; apróbb diót villával több helyen, és mélyebben aprítson.

   

   Vágja félbe a nagy diókat, a kisebbeket - villával szúrja meg

5. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben. Helyezze bele a diót és blansírozza 20 percig. Engedje le a forrásban lévő vizet, és hűtse le a diót hideg folyó vízben.

   

   Blanszírozzuk a diókat forrásban lévő vízben

6. Mindezen "eljárások" után a dió érezhetően színe olíva vagy barna színű lesz. Forraljon újra egy edény vizet és blansírozza őket, de fél órán át. Engedje le ismét a vizet, és tartsa az anyákat folyó hideg vízben, amíg kihűlnek.

   

   Forraljuk újra a diót, és hűtsük le

7. Figyelje meg, hogy a dió még jobban elsötétült? Ideje tehát elkezdeni a lekvár készítését.

   

   Miután a dió jelentősen elsötétült, elkezdheti a lekvár készítését

8. Készítsük el a szirupot egy külön fazékban. Oldja fel a cukrot forrásban lévő vízben, folyamatos keverés közben forralja fel. Adjunk hozzá szegfűszeget és egy csipet citromsavat. Öntsük a diót forró forró sziruppal, forraljuk fel és áztassuk 5 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk 1 órán át.

   

   Készítsen cukorszirupot, és adjon hozzá fűszereket

9. Az anyák az elsõ forralás után nagyon elsötétülnek, és további 4 ilyen kivégzést kell végrehajtani velük, egyenként 5 percig, egy órás szünettel. És végül - további 15 percig forrásban lévő állapotban, amely után a lekvár tiszta, sterilizált üvegekbe önthető.

   

   Többször forraljuk a diót szirupban

A zöld diós lekvár fedél alatt tárolható hűvös helyiségben egy éven át, vagy azonnal ehet.

örmény

Az örmények nagy szerelmesei a diós desszerteknek, beleértve a lekvárt is. A recept sajátossága a timsó használata. Ezenkívül feltétlenül meg kell hámozni a diót a héjáról, ugyanúgy, mint a burgonyát. Ezt csak kesztyűben tegye: nagyon nehéz megmosni a kezét a mogyorólétől.

Szükséged lesz:

• 100 darab fiatal dió;
• 3 kg cukor;
• 1,5 liter víz;
• 10 szegfű rügy;
• 10 g fahéj;
• 5 kardamom gyümölcs;
• 0,5 kg oltott mész;
• 75 g timsó.

Elkezdheti a lekvár készítését.

1. Húzza le az egyes anyák héját. Helyezze a gyümölcsöt egy mély tálba.

   

   Hámozza le a diót, mint egy burgonyát

2. Töltse meg az anyákat tiszta, hideg vízzel. Hagyja hűvös helyen legalább 6 napig. Cserélje a vizet naponta négyszer. Ez idő alatt a gyümölcsök jelentősen elsötétülnek.

   

   Töltse fel az anyákat vízzel 6 napig

3. Engedje le még egyszer a vizet, és alaposan öblítse le az anyákat.

   

   A víz leeresztése után alaposan öblítse le az anyákat

4. Öntsön 0,5 kg meszet 5 liter vízzel, alaposan keverje össze. Hagyja állni és szűrje át a cheesecloth-en.

   

   Készítse elő a habarcsot, hagyja, hogy leülepedjen

5. Merítse a diót a leszűrt oldatba, és 24 órán át, időről időre kevergetve tartsa, hogy a gyümölcsök teljesen beázzanak és ne csorogjanak.

   

   Áztassa a diókat mészoldatba

6. Öblítse le ismét az anyákat folyó vízben, de most különös gonddal. Minden gyümölcsöt villával több helyre ragasszon (minél több lyuk van, annál jobb), majd öblítse le újra.

   

   Vágja fel az egyes anyákat villával

7. Oldjunk fel 75 g timsót 5 liter vízben. Forraljuk fel állandó keverés mellett.

   

   Oldjuk fel a timsót vízben, és forraljuk fel

8. Mártsa a diót forrásban lévő vízbe timsóval és főzze 10 percig.

   

   Forraljuk a diót vízben timsóval

9. Dobja a diót egy szitára, várja meg, amíg az összes víz lefolyik.

   

   Eressze le a vizet a dióról egy szitán

10. Tegyük át egy mély tálba, fedjük le hideg vízzel, és hagyjuk egy órán át.

    

    Hagyja a diót hideg vízben kihűlni

11. Amíg a gyümölcsök hűlnek, a fűszerekkel foglalkozunk. Helyezze a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget egy cheesecloth táskába.

    

    Készítsen elő egy gézfűszeres zacskót

12. Oldjuk fel a granulált cukrot forrásban lévő vízben, keverjük és forraljuk 1 percig.

    

    Forraljuk fel a cukorszirupot

13. Tegyen egy zacskó fűszert, diót a szirupba és párolja további 5 percig, majd vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja 24 órán át infundálni. Ezt az eljárást még 3 alkalommal meg kell ismételnie. Miután a munkadarab utoljára leülepedett, főzze újra (3 órába telik), és vegye ki a zacskó fűszereket.

    

    Forraljuk a dióféléket és a fűszereket cukorszirupban

Ez minden. Most a kész lekvár tégelyekbe rakható és feltekerhető. Vagy tálaljuk, lehűlés után.

Mészmentes diólekvár

Ha a mész jelenléte még mindig megzavarja, javasoljuk a főzés egyik módját ezen eszköz használata nélkül. Könnyen helyettesíthető a szokásos és gyakran a szódabikarbónában.

Tehát vegye ezeket a termékeket:

• 100 db dió;
• 250 g szóda;
• 1 citrom;
• 2 kg cukor;
• 4 pohár vizet.

Vágja le a héját az anyákról, mindenképpen viseljen kesztyűt, és kezdje el a főzést.

1. Helyezze a diót egy mély serpenyőbe, és fedje le vízzel. Van egy kis titok: annak érdekében, hogy a gyümölcsök garantálják a szokásosnál gyorsabb beázását, jobb, ha nem hideg, meleg vizet veszünk, kb. 35-40 C-ot. Tegyük az edényt 2 napra egy csendesebb helyre, és tartsuk meg 6 óránként meglátogatva friss vizet cserélni …

   

   Az elkészített diót áztassa meleg vízben

2. Amikor utoljára lecsapolja a vizet, takarja le a diókat szódabikarbónával, amíg nedvesek. Alaposan keverje össze, hogy minden gyümölcs jól guruljon. Tegye vissza az edényeket megfelelő helyre, most 12-15 órára. Rendszeresen keverje a diót, nehogy a szódabikarbóna rájuk essen.

   

   Engedje le a vizet, takarja le a diókat szódabikarbónával, és hagyja 12-15 órán át

3. Most alaposan öblítse le a diókat folyó vízben, majd minden gyümölcsöt szúrjon meg villával több helyen. Annak érdekében, hogy ne piszkolódjon bele a gyümölcslébe, amely nagy valószínűséggel kifröccsen a diófélékből, tegye meg úgy, hogy a gyümölcsöket vízbe teszi, vagy olyan ruhát visel, amelyet nem zavar.

4. Amíg a dió vízben és szódában volt, megbarnultak. Töltse fel őket 2 napig, és ugyanolyan gyakorisággal cserélje ki a vizet.

   

   Töltse fel az anyákat vízzel még 2 napig

5. Tegye az elkészített diót egy edénybe forró vízbe, tartsa 3 percig a merítés után. Engedje le a forrásban lévő vizet egy másik serpenyőbe, tegye a tűzre, és merítse oda újra a diót. Ezt 3-4 alkalommal kell megtennie. Forraljuk fel a cukorszirupot, tegyük át a gyümölcsöket, várjuk meg, amíg felforr, és főzzük 3 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, várjon 5 percet, tegye vissza a tűzre és forralja fel. Hozzáadjuk a felszeletelt citromot, forraljuk még 3 percig. Most öntheti a lekvárt az üvegekbe.

Ez a lekvár jól passzol a creme brulee fagylalthoz: tandemben megkapja a Coca-Cola ízét. És mellesleg ez a módszer a leggyorsabb. Az előzőektől eltérően ez a lekvár csak 5 napig tart.

Olasz recept csokoládéval

A Napos Olaszországnak megvannak a maga hagyományai a desszertek készítésére. Az olaszok nagyon szeretik az édességeket; gyakran adnak további összetevőket egy ismert ételhez, hogy eredetivé váljanak. A tejzöld diós lekvár nagyon népszerű ebben az országban, és biztosak vagyunk benne, hogy kedvelni fogja csokoládé változatát.

Szükséged lesz:

• 1 kg dió (már főtt);
• 1 kg granulált cukor;
• 300 g víz;
• 100 g kakaópor.

A lekvárért csak azokat a dióféléket vegye be, amelyeket könnyen és könnyedén át lehet szúrni egy fogpiszkálóval. Az elrontott gyümölcsöket azonnal válogassa szét.

1. Vágja le mindkét anyát mindkét végén. Erre azért van szükség, hogy a gyümölcsök a lehető leghamarabb leadják a bennük lévő keserű levet, miközben a vízben vannak.

   

   Vágja le az anyákat mindkét oldalon, és fedje le vízzel

2. Helyezze a diót egy mély tálba, és takarja le hideg vízzel. Áztassa 2 hétig, naponta 2-3 alkalommal cseréljen vizet.

   

   Ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet

3. Válassza szét az áztatott diót méret szerint, a legnagyobbat vágja ketté. Ha sok a dió, akkor elkészíthet 2 adag lekvárot: egyet a nagy vágásból, a másikat a kisebb egész gyümölcsből.

   

   Rendezze a diót méret szerint

4. Alaposan öblítse le a kiválasztott gyümölcsöket, és főzze 2 órán át. Ezt követően szúrjon át pár diót fogpiszkálóval: ha ezt nehézségek nélkül elvégezték, akkor a gyümölcsök készen állnak. Ha még mindig kemények, főzzük még 30 percig. A főtt diónak épnek és nem pelyhesnek kell lennie. Ha felvágja őket, láthatja, hogy a bőr nem maradt el a formázatlan héj mögött.

   

   A feldolgozás után a diónak épnek kell maradnia

5. Készítsen szirupot vízből és cukorból, forraljon benne diót legalább 1,5 órán át. 15 perccel a főzés vége előtt tegyen egy kis szirupot egy csészébe, és óvatosan, vékony folyamban folyamatosan kevergetve öntsön bele kakaót, hogy a por ne tévedjen darabokra.

6. Óvatos keverés közben öntse a kakaószirupot a dió rakottjába. Ebben a szakaszban opcionálisan hozzáadhatja kedvenc fűszereit a lekvárhoz, például ánizs, fahéj, gyömbér, kardamom és még forró pirospaprika is. De ne legyél túl buzgó, hogy az íze ne legyen túl fűszeres.

   

   Forraljuk fel a diót cukorszirupban, fokozatosan adjunk hozzá kakaót és kedvenc fűszereket, például fahéjat

A csokoládé diós lekvár nem csak külön desszert lehet. Szirupja kiváló sütemények, sütemények és fagylaltok szószaként.

Videó: a fiatal dióból minden szabály szerint lekvárt készítünk

Hostess vélemények

A nyár remek alkalom a kísérletezésre, miért ne próbálna ki olyan új ételeket, amelyeket még soha nem főzött? Reméljük, hogy receptjeink segítenek új kulináris varázslatok elkészítésében.

Vagy esetleg van tapasztalata a főzésben? Oszd meg olvasóinkkal a megjegyzéseket. Jó étvágyat!